Η εβδομάδα μπορεί να ξεκινήσει σίγουρα καλύτερα με φρεσκοψημμένα cookies με αμυγδαλοβούτυρο! Μ΄ αρέσει να δοκιμάζω διάφορα “βούτυρα” ξηρών καρπών, οπότε και έφτιαξα αυτά τα vegan cookies με αλεύρι ντίνκελ και ζάχαρη καρύδας! Την επόμενη φορά θα τα δοκιμάσω και με το φιστικοβούτυρο!

Υλικά για cookies με αμυγδαλοβούτυρο

200 γρ. αλεύρι ντίνκελ
120 γρ. αμυγδαλοβούτυρο
100 γρ. ζάχαρη καρύδας
50 γρ. νιφάδες βρώμης
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. κάρδαμο σκόνη
1 κ.γ. τζίντζερ
150 γρ. γάλα αμυγδάλου
50 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση:

Αρχικά ψιλοκόβετε την κουβερτούρα και την κρατάτε για το τέλος. Ανακατεύετε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ (εκτός από την κουβερτούρα), ρίχνετε το γάλα αμυγδάλου, το μηλόξυδο και το αμυγδαλοβούτυρο και ανακατεύετε με το κουτάλι να γίνει ζύμη (μην ανακατέψετε πολύ, τόσο όσο να ομογενοποιηθεί). Ρίχνετε και την τεμαχισμένη κουβερτούρα, ανακατεύετε απαλά και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
Ανάβετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς (αέρα), στρώνετε λαδόκολλα σε δύο ταψιά, βγάζετε το μείγμα από το ψυγείο και ρίχνετε κουταλιές με μια μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνετε για 15-18 λεπτά περίπου.
Τα μπαχαρικά είναι προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε και ξύσμα πορτοκαλιού ή κανέλα ή βανίλια κτλ.