Το cheesecake είναι προηγούμενων ημερών, οπότε είχα τη χαρά να το καταλάβω! Η κάθε μπουκιά είναι αέρινη!Σε υφή μόνο, όχι θερμίδες…το ψημμένο έχει άλλη χάρη από τη συνταγή με το κρύο. Σίγουρα κι αυτό πολύ ωραίο και εύκολο, αλλά αυτό εδώ έχει πολλούς πόντους παραπάνω! Για την ακρίβεια έχει bonus! 

500g μπισκότα σοκολάτας

60g αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)

150g βούτυρο λιωμένο

350g ρικόττα

500g τυρί κρέμα

220g ζάχαρη άχνη

4 αυγά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

60ml χυμό λεμονιού

Βάζουμε τα μπισκότα και τα αμύγδαλα στο multi και τα θρυμματίζουμε. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στο multi. Σε ένα τσέρκι 22 εκατοστών του οποίου έχουμε καλύψει τη  βάση καλά με αλουμινόχαρτο(3-4 φύλλα) τοποθετούμε το μείγμα στις πλευρές και στη βάση. Βάζουμε το τσέρκι στο ψυγείο για μία ώρα.

500g chocolate biscuits

60g almond meal (ground almonds)

150g butter melted

350g ricotta

500g cream cheese

220g caster (superfine) sugar

4 eggs

1 teaspoon vanilla extract

¼ cup (60ml) lemon juice

Place the biscuits and almond meal in the bowl of a food processor and progress until coarsely chopped. Add the butter and progress to combine. Press into the base and sides of a lightly greased 22cm springform cake tin lined with non-stick baking paper. Place in the refrigerator for 1 hour.

Preheat the oven to 1600C (325F). Place the ricotta and cream cheese in the bowl of an electric mixer and beat for 5-6 minutes or until smooth. Add the sugar and beat for 3-4 minutes or until the sugar is dissolved. Gradually add the eggs, beating well after each addition. Add the vanilla extract and lemon juice and beat until combined. Pour mixture into the biscuit shell, place in a baking dish and pour in enough hot water to come halfway up the sides of the tin. Bake for 1 hour 10 minutes or until firm. Remove from the baking dish and cool in tin.