Μους σαμπάνιας και μέλι

Ρίχνουμε σε ένα μεταλλικό μπωλ τους κρόκους, το μέλι και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με τον  αυγοδάρτη και τοποθετούμε το μπωλ πάνω σε μία κατσαρόλα με νερό (μπεν-μαρί) – συνεχίζοντας να χτυπάμε  (εδώ μας πιάνεται το χέρι, αλλά δυστυχώς δεν έχουμε άλλη επιλογή!), έως ότου το μίγμα φουσκώσει και γίνει λευκό. Παράλληλα μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.

Αποσύρουμε το μίγμα από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη σαμπάνια. Αν δεν έχουμε κάποιον να μας βοηθήσει σε αυτό το σημείο αφήνουμε το μίξερ (προφανώς εννοώ αν πρόκειται για χειρός!) και λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι τα φύλλα ζελατίνας σε ένα φλιτζανάκι του καφέ ζεστό νερό.

Ανακατεύουμε γρήγορα και στο τέλος προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Με αυτήν γεμίζουμε ποτήρια σαμπάνιας και τα τοποθετούμε στο ψυγείο έως ότου η μους σταθεροποιηθεί. Θέλει περίπου 3 ώρες.