Υλικά για μαρέγκες(από εδώ):
6 ασπράδια αυγών (200 γρ.)
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. άχνη
(Ξύσμα λεμονιού προαιρετικά)

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με την κοινή ζάχαρη σε μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα. Στη χαμηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το μείγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή.
Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σαν βροχή την άχνη κοσκινισμένη. Συγχρόνως ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης(μαρίζ) και προσθέτουμε το ξύσμα αν θέλουμε. Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα, τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακκούβα πιέζοντας προς τα κάτω (αυτό το πετυχαίνουμε ευκολότερα βουτώντας το κουτάλι σε κρύο νερό).
Αν θέλουμε γεμίζουμε ένα κορνέ (με μικρή στρογγυλή μύτη) και κάνουμε δισκάκια τα οποία «ψηλώνουμε» έτσι ώστε να σχηματιστεί τρύπα μέσα(βλέπε σκίτσο)
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στον κανονικό, στους 90- 100οC για 1-1½ ώρα τουλάχιστον. Αν δούμε ότι κιτρινίζουν πολύ, χαμηλώνουμε το φούρνο. Εξαρτάται από την ένταση του φούρνου. Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα προσεχτικά και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν.

– Πρόσθεσα και λίγη πραλίνα φουντουκιού στη σαντιγί! Υπερβολή αλλά ωραία!